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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有茶友让我讲讲“科技丛”。
所谓科技丛，其实就是用香精、色素等人工添加剂，伪装成老丛水仙的普通水仙，甚至劣质水仙。
本质上看，它与我们常说的香精茶，算是“师出同门”。
一般来说，只有那些品质实在不尽如人意的茶，才需要借助香精来修饰。
毕竟，往好好的茶里加香精，会破坏它的天然风味，这是自砸招牌。
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但奈何老丛水仙数量稀少，价格昂贵，且供不应求。
于是，一些茶掌柜便动起了移花接木的心思。
让普通水仙披上“老丛”的外衣，摇身一变，卖出高价，从中获利。
可香精、色素带来的伪装终究只是表象，科技丛的品质，肯定不能与真正的老丛水仙相比。
那么，作为普通茶友，我们该如何分辨真老丛和科技丛？
相信比起科技丛的起源与制作过程，茶友们对这个实际点的话题会更感兴趣。
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《2》
区别真老丛和科技丛，由浅入深，先看干茶状态。
老丛水仙的树龄要求，至少在60年以上。
跨越半个多世纪的时间，使水仙茶树的根系深植在土壤中，汲取着丰富的养分。
因此，老丛水仙长出的叶片格外肥厚宽大。
这些叶片制成干茶后，条索会相对粗壮、厚实。
用手轻捏，质感很扎实。
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老丛水仙的干茶颜色，通常是乌褐中带绿，光泽油亮自然。
整体上，老丛水仙的干茶，给人一种沉稳、内敛的感觉。
而“科技丛”普遍由低树龄的水仙加工而成，叶片相对薄而小。
故，科技丛的干茶条索，会更细瘦一些，看起来干瘪、瘦小。
为了模仿老丛的外观，一些商家还会对茶叶进行染色处理。
染过色的干茶，颜色生硬、死板，不够自然，有时还会出现深浅不均的情况。
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《3》
闻香，是辨别老丛与科技丛时，非常关键的一环。
真正的老丛水仙，香气是多样而沉稳的，并不是单一的某种香气。
木质香、兰花香、粽叶香，都是老丛水仙会呈现的香型。
木质香，其实就是我们常说的“丛味”。
那是一种老木头的气息，它基于树龄的增加而形成，并非每一种水仙都有，也不是科技可以塑造的。
兰花香，则是水仙自带的品种香。
闻香时，我们能清晰地辨别出这些香气的层次，又感觉它们相互交融在一起，和谐相处，没有谁是突兀的。
并且，基于茶叶本身产生的香气，会在冲泡后融入茶汤中。
饮后杯底留香持久，口中也萦绕着淡淡的余韵。
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这种香气是内敛的，是茶叶本身，经过岁月沉淀自然形成的。
相比之下，科技丛则“反其道而行之”。
市面上的科技丛，往往会有浓郁的苔藓味。
只因多数茶友都将苔藓味，错认为老丛的标志。
但其实，只要茶树生长环境湿润、苔藓够多，无论树龄长短，都可能带有些许苔藓味。
苔藓味并非老丛的独有特征。
除此之外，科技丛的香气通常只停留在表面，显得很浮躁。
闻着香，但喝到嘴里却感觉香气和茶汤是分离的，香气不落水。
由香精营造的香气也不够持久，就像昙花一现，经不起细品。
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《4》
品滋味，是区别真老丛和科技丛的最后一道关卡。
60年以上树龄的真老丛，经过多年积累，内含物质丰富。
粗壮的叶片纤维，也使水仙得以拥有极度醇厚稠滑的茶汤，质感似米汤。
茶汤入口，营养物质带来的回甘迅速而持久，喉韵清甜悠长。
喝老丛水仙，感受是舒适的、通畅的。
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反观科技丛，由于缺乏内质的支撑，茶汤喝起来难免单薄、寡淡，层次单一。
就像在喝一杯有茶味的水，但喝不出具体滋味。
内质平平的茶叶，回甘、喉韵也不突出，缺乏那种深邃悠长的韵味。
在耐泡度上，真老丛一样表现出色。
冲泡十道是基本水准，且每一道茶汤都能保持浓厚的滋味和柔和的汤感。
而科技丛的耐泡度并不理想，通常泡上三四道之后，茶味就会明显变淡，出现断崖式的下跌。
因为它们贫瘠的内质，不足以支撑多次冲泡。
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《5》
真正的老丛水仙，是有骨、有肉、有形的。
我们能在它身上，感受到山场与风物的沉淀，感受到时间的厚度。
而科技丛，空有一身与老丛相似的皮囊，内里却是空洞的，索然无味。
喝水仙，未必要追求极致的树龄。
只要山场正、工艺好，即便是普通水仙，风味也是不俗的。
不盲目迷信名号和价格，才能真正遵从自己的感官，喝到最真实的滋味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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